「魚とくれば日本酒」「日本酒とくれば魚」

そう思えるくらいに日本の食事になくてはならない、とても身近な食材。

繊細な白身から濃厚な味わいの甲殻類まで、刺身から焼きまで

多種多様ですが、ご家庭でも楽しみやすいお刺身や焼き魚を中心に

合わせたい日本酒を紹介します。

 

喜久醉　特別純米

静岡県藤枝市　青島酒造

精米60％　山田錦／日本晴　特別純米

【香り：やや華やか　味：やや端麗】

バナナ様の香りが穏やか。軽やかな甘みに優しくふわっとした旨味が、派手さはなくともどこか落ち着く、飽きのこない味わい。冷酒で魚介のお刺身はもちろん、常温やお燗で出汁をつかった料理も合わせらてる幅広さ、長く付き合いたい一本。

黒龍　いっちょらい

福井県永平寺町　黒龍酒造

精米55％　五百万石　吟醸

【香り：やや華やか　味：端麗】

上品で繊細、爽やかな甘味のある吟醸香。きれいな透明感のある甘味、端麗でありながらも輪郭のはっきりした味わいは、キリッとした余韻。

黒龍さんの主要銘柄を同時に飲み比べたら、「ああ、黒龍は吟醸蔵なんだな」と納得の一杯。

お刺身やカプレーゼなど、素材そのままに近い料理と。

墨廼江　特別純米

宮城県石巻市　墨廼江酒造

精米60％　五百万石　特別純米

【香り：穏やか　味：中口】

穏やかな香りと柔らかい米の旨味がバランスよく、全体に優しい印象。お酒が主張するのでなく、料理に寄り添う脇役になってくれる。

世界三大漁場の三陸沖を抱える石巻らしく、魚介にピッタリ。地ブランドの金華鯖があるように、青魚にも◎。

久礼　純米吟醸

高知県中土佐町　西岡酒造店

精米50％　夢の香　純米吟醸

【香り：やや華やか　味：中口】

「高知といえば鰹。鰹とくれば高知の酒」と、限定するわけではないのですが、よく合います。柑橘感のある果実香、やや酸味とコクもある味わいは魚の血合いの臭みを中和してくれ、余韻のキレも。鰹の土佐造りようにポン酢を使った料理や赤身に◎。

陸奥八仙　ISARIBI 特別純米

青森県八戸市　八戸酒造

精米55％/60％　華吹雪　特別純米

【香り：控え目　味：中口】

華やかな香りの印象が強い陸奥八仙のなかにおいては、控え目な香りで程よく旨味ののった、まさに食中酒。それでいてキレがある。スルメイカの甘味を拾い、ねっとりとした舌触りをすっきりと流してくれる。八戸らしいと思うような一本。冷酒からぬる燗まで楽しめる。

豊盃　特別純米

青森県弘前市　三浦酒造

精米55‐60％　豊盃米　特別純米

【香り：爽やか　味：やや淡麗】

青森を思わせるリンゴ様のフルーティな香りが落ち着きをもって。香りすぎないところがまさに食中酒。どんな料理とも相性がよいが、軽やかというよりは、優しさの中に一本の新を感じる味わいが、刺身のイカのねっとりとした甘味を拾いつつ、舌をさっぱりさせてくれる。普段使いしたい一本。

白隠正宗　誉富士純米酒

静岡県高沼津市　嶋酒造　

精米60％　誉富士　純米

【香り：やや華やか　味：中口】

「焼き魚をみると、白隠正宗が飲みたくなる。旨口の白隠正宗を飲むと、焼き魚が食いたくなる」。昭和を知っている人ならどこかで聞いたことがあるような台詞が、思わず浮かぶ。バナナ様の香りが程よく食欲を誘い、優しい甘味と穏やかな旨味は、アジの干物に醤油をぽたり、そこで白隠正宗をくいっと。これで完結できちゃいそう。お燗にしてもよく、出汁の利いた煮物や鍋にもいいでしょう。

赤武　純米吟醸

岩手県盛岡市　赤武酒造

精米50％　吟ぎんが　純米吟醸

【香り：芳醇　味：やや淡麗】

柔らかさとフレッシュ感のどちらも感じる果実香、白ワインを思わせる酸が、芳醇でありながら穏やかな味わい。刺身、牡蠣にも。岩手、そして日本を代表する酒造りを目指した一本は、ワイングラスも似合います。

よ右衛門 特別純米無濾過生原酒

岩手県花巻市　川村酒造

精米50％　吟ぎんが　特別純米

【香り：爽やか　味：やや濃醇】

控え目な香り、舌をくすぐる生原酒らしいガス感にやや高めの酸が、爽やかさと力強さ、そしてキレのある味わいに。貝類やホヤなど磯臭さのある食材のクセを洗ってくれる。生ですが、じっくりつければお燗も〇です。